做卤菜有什么技巧?做卤菜讲究的"色，香，味“俱全，三者其缺一不可，只有做出:色香味俱全的卤菜来，你做的卤菜生意才好，你的顾客回头率才高，你经营的卤菜生意才能有钱可赚。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。北斗七星早年也曾做过整整十年卤菜，可我那时的卤菜生意可好了，我得出的结论是，随你做什么事情，都不能弄虚作假，都必须认真对待，只有脚踏实地地干，才能永远立于不败之地。
做卤菜都有哪些技巧？
做卤菜有什么技巧?做卤菜讲究的"色，香，味“俱全，三者其缺一不可，只有做出:色香味俱全的卤菜来，你做的卤菜生意才好，你的顾客回头率才高，你经营的卤菜生意才能有钱可赚。北斗七星早年也曾做过整整十年卤菜，可我那时的卤菜生意可好了，我得出的结论是，随你做什么事情，都不能弄虚作假，都必须认真对待，只有脚踏实地地干，才能永远立于不败之地。
可是，大家不禁在急着问，你那色香味俱全的卤菜是咋样做出来的呢?下面我来讲一讲哦。卤菜中的"色"就是指糖色，请你不要为了节省成本，而去使用成本较为低兼的色素，你要知道，使用糖色，不但卤菜味儿正，而且起到甘甜的作用，卤菜不容易变质，使用色素，卤菜味道卤不出来，而且色素中的化学成份容易使卤菜变味变质，容易使卤变坏，不能继续使用了，经常换新卤水，反而增加了卤菜的成本。
卤菜中的"味"是指中草药之香味，中草药味可持久，而你使用香精只是起到一种飘香作用，闻着很香，食之无味，只是成本低些，方便点而已。卤菜的"味"可是最主要的一环了。你平常做卤菜时除了用好糖色，中草药卤菜之使，当你切碎凉拌还要加入鸡精，味精，味极鲜酱尤，蒜头，生姜，辣椒油等多种调料加入其中，才能真做出让人嘴馋的，色香味俱全的卤菜来，大家记住了吗?。
卤菜店怎么做营销策划？
【1】对于卤菜店来说，第一重要的就是味道和食材的质量，没有这两点，其他一切都是空谈；【2】可以用一款高频消费的产品作为引流产品，这个产品必须符合大部分客户都喜欢，而且还会经常买的产品，然后这款产品以低于市场价很多的价格，甚至是不赚钱的方式进行销售，从而带动其他产品的销售。相当于这个产品是拿来与客户发生关系的，只有拥有了大量的客户才有可能销售得多。
【3】也可以拿一款产品来做充值，以不赚钱或者是赔钱的方式进行充值，比如卤鸡蛋（不一定是这个产品）如果成本是1元一个，售价是2元一个，那么你可以用1元一个，一次性充值100个，每次或者每天最多能够回来领取5个，这样就可以锁定客户20次，而且还能够收回部分现金。总之，只有拥有大量的客户才有可能做好这门生意，不然一切都等于零。
