湖南麻阳的发糕是怎么做的？
辣妹子辣妹子啦啦啦～湖南以辣闻名，但其实美食远不止辣～湖南各地都有诸多美食和特产，比如甜丝丝的麻阳冰糖橙，当地特色美食中，还有许多手工制品耐人寻味，比如发糕，代表着许多人儿时的记忆——那是记忆中口松软香甜的味道！最怀念小时候老人骑着自行车叫卖：卖发粑粑咯！卖发粑粑咯！也是一种挥之不去的乡愁。发糕的做法，不算复杂。
在壹周君看来，发糕的灵魂的成分是酒酿（米酒），建议农家自制的更香。浓稠度为不能明显看到水即可。取一斤酒酿用料理机打成浆汁，几秒钟即可完成。加上250克左右温开水，水温不要超过40度为佳，否则会破坏酵母的活性，加入六七克酵母搅拌，静置。将粘米粉与高筋面粉混合，缓缓加入已打好的酒酿浆。充分搅拌后加入静置好的酵母温水。
搅拌至面糊浓稠状态。喜欢口感干稠点的，可以水少放。面糊越干越好发酵，越稀越不好发酵。值得注意的是，面糊发酵是关键哦！一定要有耐心！想酒味更浓，可以把温水也换成酒酿。不吃酒酿的可以把酒酿全部换为温水。锅中烧水至40度左右，关火，将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵。10小时左右最佳，也可隔夜发。加入白糖充分搅拌，也可以加红糖，做红糖发糕，上图为加红糖图片。
白糖发糕酒清香浓，红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味，各有千秋。加入糖后二次发酵30分钟-1小时。可以放入蒸锅40度左右快速发酵。将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中，刷少量油便于脱模。水开后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟再开锅。蒸的时候，模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。
