由于现在大气的污染,环境发生了很大变化,一些以前出产道地药材的地方产出道地药材的总量正在逐年减少。细辛有什么功效呢?《中药学》认为细辛有祛风散寒,通窍止痛,温肺化饮的功效。卤料是有很多种的,每个人可能都有自己的搭配,下面我来说说我是怎么用卤料的。
什么是“道地药材”?
道地药材,是中药材的一种类型,是指产于一定的地区,具有悠久的历史,质量优良,并且久负盛名的优质中药品种,它更是经过了历代中医临床长期实践证实而来的,对临床疗效起到了很大的影响作用的优质中药品种。我们平常使用的道地药材有广东“十大广药”:巴戟天、广地龙、橘红、高良姜、金钱白花蛇、砂仁、佛手、广陈皮、沉香、广藿香,在咱们广州石牌出产的广藿香,可是闻名全国的;河南的“四大怀药”:山药、牛膝、地黄、菊花;浙八味:白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、麦冬、郁金;东北的人参,宁夏的枸杞,甘肃的当归,四川的川贝母,江苏的薄荷,青海的大黄等等,有历史可寻的道地药材就已经超过了250种。
平时听到很多人会问:“怎么看病拿的药都一样,但是效果却不同呢?”这个问题剔除煎煮中药时的影响外,最主要的原因就是中药的质量了,中药中含有的有效成分越高,服用的效果就更好。之前有的学者甚至说中医将亡于中药,可见中药质量的重要性。影响中药质量的因素很多,包括了空气、日光、温度、湿度、土壤、水源等等,还有就是大自然中本身各植物的化学作用,微量元素的影响。
我们祖国幅员辽阔,物种丰富,各个地区之间的自然环境差异非常大,而这个就是造就各种丰富的道地药材基础。每种中药都有其所最适合的环境,在这种适宜的环境中产出的中药有效成分含量高,是同类中药质量中的佼佼者。药材好,药才好,这个便是中医治病,药到病除的基础所在。由于现在大气的污染,环境发生了很大变化,一些以前出产道地药材的地方产出道地药材的总量正在逐年减少。
国家基于这种情况,一方面对环保进行大力发展,另一方面,也在尝试人工优化地道药材的生产,使道地药材能够在优质的环境中生长发育,大量产出,提供给临床应用。相信日后,中药道地药材这张响亮的名片,必定能引起世界的关注,也将为人类的健康提供可靠的保障!(本答案由中山大学孙逸仙纪念医院汪锦飘提供)欢迎关注“逸仙药师”,内有关于各种疾病合理用药的文章!。
卤料配方中有哪些药材?
你好,很高兴回答你的问题。卤料是有很多种的,每个人可能都有自己的搭配,下面我来说说我是怎么用卤料的。中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。